1)信州そばを湯がいて、十分水気を切っておく。
2)きゅうりは、細切り。しいたけは味付けをして細切り。
海老は塩ゆでし細切り。鰻は蒲焼にして細切り。
3)巻き簾を用いて、海苔・錦糸の順に並べて、その上に信州そばを広げる。
芯に(2)で下こしらえした具を並べて、巻いて10分程、しめておく。
(巻き寿司を作る要領)
1)器に山芋をすりおろし、下に敷いて置く。
2)信州巻きを適当な大きさにきり天盛り。
3)さらしネギ・おろし生姜を載せそば出し汁(冷蔵庫にて冷やした方がいい)を多めにはって出来上がり。