（１）寿司御飯を用意しておく。
（２）穴子は新鮮な物を用意して、背開きにして、素焼きにしておく。
（３）素焼きにした穴子を、型おしきの中に、はら側を下にして、その上にうすく寿司御飯をのばす。その上に青海苔を散らし、また寿司御飯をのばす。この順序で三色に、サンドイッチの状態にする。
（４）重しを当て、約４時間位重しをきかせておく。
（５）お好みの大きさにきり器に盛る
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松島観光ホテル岬亭
