辛子蓮根の作り方

料理方法

■材料

１）新鮮な蓮根を一節選び、皮をむく。（金たわしで取ったほうがいい）
☆衣が乗りやすくなるため

２）１）を約１０分位湯掻く。

３）水で冷やさないで、そのままザルに取り上げる。（岡上げ）

■詰める辛子味噌を作る■

４）白味噌に砂糖少々と好みで練辛子を加えます。

５）岡上げした蓮根に辛子味噌を詰め、メリケン粉をまぶします。

６）天ぷらの衣（メリケン粉と卵を混ぜる）を固めに作り、蓮根にたっぷりつけて、１７０度の油で揚げます。２分位で引き上げて出来上がります。
☆ 衣が固まるまで、串刺しにしたまま鍋底に付かないように持ったまま揚げる。（浮かし上げ）