１）小海老の頭としっぽをとり、殻つきのまま使います。
２）玉葱を切り、人参、三つ葉は千切りにします。
３）１）・２）をボールに入れ、衣が付きやすいように、少し小麦粉をかけ混ぜます。
４）衣は、普通の天婦羅に比べ、少しかために作り塩を少々入れます。
５）４に３を混ぜ合わせ、揚げます。
６）杏かけの出汁は、吸物ぐらいの味付けに、片栗粉を溶かして作ります。
７）５）で揚げたかき揚げに、杏かけをかけて出来上がり。
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松島観光ホテル岬亭
