まこの煮物

料理方法

■作り方■

（１）鯛から取れたまこ、又はしらこをきれいに水洗いする。まこは薄側は包丁を入れ、熱湯にさっとくぐらせる。花が咲いたような状態になるので、それを冷水に浸ける。しらこは、そのままの状態で、熱湯にくぐらせ、そのまま冷水にとる。しらこは、包丁は入れない方がよい（型くずれしやすいので）。

（２）かつおだし・淡口しょうゆ・味醂・味の素少々を、吸い物出汁くらいの味にする。

（３）（１）を（２）で作った出し汁の鍋で、出し汁が濁らないように、丁寧に入れて、弱火で約４０分で仕上げる。

（４）はりしょうが、木の芽などをあしらえる。