1)守口大根を米のとぎ汁で1日かけてもどす。
2)もどした守口大根は水で良く洗い輪切りに切る。
3)酢1・水2・砂糖少々・塩少々・薄口醤油少々・味の素・タカの爪で甘酢を作り、2)を浸す(3日位で味がのります。)
4)もって菊は酢1・水4・砂糖少々・塩少々・薄口醤油少々・味の素の甘酢で漬けます。
5)甘酢で漬けた守口大根の上にもって菊を添えて出来上がり。
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松島観光ホテル岬亭